Les légumes frais sont-ils vraiment plus bénéfiques pour la santé que les légumes surgelés ? Qu'en pensez-vous?
Commentaires (10)
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C'est une question pertinente. Les surgelés sont souvent récoltés à maturité et congelés rapidement, ce qui peut préserver pas mal de nutriments. Après, tout dépend de la qualité des produits de base et de la façon dont ils sont préparés. Tiens, cette vidéo
https://www.youtube.com/watch?v=XXXXXXXXXXX[/video] (Les légumes surgelés sont-ils moins bons pour la santé que les légumes frais ?) donne un bon aperçu des avantages et inconvénients des deux options.
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La vidéo est pas mal pour résumer la chose, mais je trouve qu'elle insiste pas assez sur un point : la déperdition de nutriments dans les légumes frais, même bien conservés. On parle souvent de la vitamine C, parce que c'est un marqueur facile, mais c'est valable pour d'autres trucs aussi. Si on prend l'exemple des épinards (parce que j'aime bien les épinards), une étude a montré qu'ils peuvent perdre jusqu'à 50% de leur vitamine C dans les 7 jours suivant la récolte, même stockés au frigo. C'est énorme ! Alors, oui, si tu les manges direct après les avoir achetés au marché, c'est top. Mais soyons réalistes, qui fait ça tout le temps ? Les surgelés, eux, sont souvent flash-congelés quelques heures après la récolte. Ce processus de congélation rapide permet de limiter la formation de cristaux de glace, qui peuvent endommager les cellules végétales et entraîner une perte de nutriments. Du coup, au final, t'as peut-être plus de vitamines et de minéraux dans tes haricots verts surgelés que dans ceux qui traînent depuis une semaine dans le bac à légumes. Après, faut aussi faire gaffe à la façon dont on les cuisine. Si tu fais bouillir tes légumes surgelés pendant 20 minutes, forcément, tu vas en perdre une partie. La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, c'est souvent mieux pour préserver les nutriments. Ou alors, faut utiliser l'eau de cuisson pour faire une soupe, histoire de rien perdre. Et puis, faut pas oublier le côté pratique. Les surgelés, c'est toujours dispo, t'en as sous la main même si t'as pas eu le temps de faire les courses. C'est un argument qui compte, surtout quand t'as des horaires à rallonge et que t'essaies de manger sainement sans te prendre la tête. Perso, j'ai toujours un sac de légumes surgelés dans mon congélo, ça sauve pas mal de repas sur le pouce.
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TempeteRouge a raison, la rapidité de la congélation est un atout. Pour compléter, choisissez des marques qui indiquent clairement le processus de flash-congélation et privilégiez les légumes bio, même surgelés, pour éviter les pesticides. L'idéal reste de varier les sources et de ne pas hésiter à compléter avec quelques légumes frais de saison quand c'est possible.
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Merci pour ces infos et conseils complémentaires ! C'est vrai que le bio surgelé, c'est une bonne option pour limiter les pesticides. Je vais regarder ça de plus près.
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Bon, je reviens vers vous aprés quelques semaines d'expérimentation. J'ai suivi vos conseils et j'ai vraiment fait attention à la cuisson. La vapeur, c'est top, et j'ai même investi dans un cuiseur vapeur pour que ce soit plus simple. Et franchement, je vois la différence ! Déjà, les légumes gardent plus de goût. Ensuite, j'ai l'impression d'avoir plus d'énergie, c'est peut-être un effet placebo, mais ça me motive à continuer. Et puis, le bio surgelé, c'est pas mal, même si c'est un peu plus cher. Au final, je pense que je vais continuer comme ça : un mix de frais (quand j'ai le temps d'aller au marché) et de surgelés bio pour le reste. Merci encore pour vos éclaircissements !
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ShadowFox53, tu dis voir la différence depuis que tu utilises le cuiseur vapeur. Tu pourrais préciser ce que tu as changé exactement dans ton alimentation, à part le mode de cuisson ? Est-ce que tu as modifié les quantités, les types de légumes, ou autre chose ? C'est juste pour avoir une idée plus précise de ce qui a pu avoir un impact.
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Alors, Trinity42, à part le cuiseur vapeur, j'ai surtout augmenté les portions de légumes en fait 😅. Avant, j'avais tendance à en mettre un peu moins dans mon assiette, par flemme de les préparer. Maintenant, avec le cuiseur vapeur, c'est tellement simple que je me fais une plus grande portion à chaque repas. Et aussi, j'ai diversifié un peu plus les légumes que je consomme. Je teste des trucs que j'osais pas avant, comme le chou kale ou le brocoli violet 🥦. Du coup, je pense que c'est un peu tout ça combiné qui fait que je me sens mieux. C'est pas juste la cuisson, mais vraiment une approche plus globale de mon alimentation. J'espère que ça répond à ta question 😊.
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C'est super ShadowFox53 que tu partages ton expérience ! Et tu as raison, c'est souvent une combinaison de facteurs qui joue. L'augmentation des portions et la diversification, c'est top pour avoir un apport plus complet en nutriments. Pour rebondir sur ce que tu dis, il y a une étude qui a comparé l'impact de différentes méthodes de cuisson sur la teneur en nutriments de plusieurs légumes. Ils ont observé que la cuisson à la vapeur permettait de mieux conserver les vitamines B et C par rapport à l'ébullition. Par exemple, pour les brocolis, la perte de vitamine C était d'environ 20% avec la vapeur, contre 50% avec l'ébullition. C'est loin d'être négligeable comme différence. Et pour le côté pratique, il y a des marques qui proposent des mélanges de légumes bio surgelés, déjà prêts à être cuisinés. C'est une super option quand on manque de temps, tout en profitant des avantages du bio et de la surgélation rapide. Si tu as l'occasion, regarde les gammes Picard Bio, ils ont pas mal de choix et c'est vraiment pratique au quotidien. Bon, après, c'est sûr, ça a un coût, mais ça peut valoir le coup si ça t'aide à manger plus de légumes variés sans te prendre la tête. En tout cas, je suis contente de voir que tu as trouvé un équilibre qui te convient ! Et pour l'effet placebo, même si c'est le cas, tant que ça te motive à continuer, c'est le principal. L'alimentation, c'est aussi une question de plaisir et de bien-être psychologique, pas seulement de chiffres et de nutriments.
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C'est clair que Picard Bio, c'est une option, mais le prix... Aie aie aie. Faut voir si le budget suit, parce que c'est vite un gouffre, faut pas se leurrer. Enfin, ça dépend de ce qu'on achète, évidemment. Si on prend que des trucs exotiques hors saison, forcément, ça chiffre. Pour l'histoire de la cuisson et des vitamines, c'est bien de le rappeler. Ces 20% de vitamine C en moins pour les brocolis bouillis, ça peut paraître anodin, mais à la longue, ça compte. Surtout si on a déjà une alimentation pas forcément au top par ailleurs. Et puis cette histoire d'effet placebo, je suis d'accord avec toi ChantDAiles. Si ShadowFox53 se sent mieux, tant mieux ! Après, faut pas non plus tomber dans l'excès inverse et se dire que manger que des légumes vapeur bio surgelés va résoudre tous les problèmes. Faut garder un esprit critique et se renseigner un minimum sur ce qu'on met dans son assiette. Mais si ça l'aide à manger mieux, c'est le principal, évidemment. Après, faut voir si ça tient sur la durée, parce que les bonnes résolutions, c'est facile à prendre, mais plus compliqué à tenir. Mais bon, on va pas jouer les Cassandre non plus ! Si ShadowFox53 est motivée, autant l'encourager. Et puis, ça donne des idées à d'autres, c'est ça qui est bien.
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Si je résume vite fait, on est partis de la question de savoir si les légumes surgelés valent le coup niveau santé par rapport au frais. L'avis général, c'est que oui, surtout si on fait gaffe à la cuisson (vapeur c'est mieux) et qu'on les prend bio pour éviter les pesticides. ShadowFox53 a testé et semble avoir vu une différence, même si l'effet placebo peut jouer. Après, le budget, c'est un autre débat, surtout si on vise le Picard Bio.
Je me pose la question depuis un moment, car niveau budget et conservation, les surgelés sont top. Mais est-ce qu'on perd vraiment beaucoup en vitamines et nutriments par rapport aux légumes frais du marché ? J'essaie de manger plus sainement, et j'aimerais avoir votre avis éclairé sur le sujet.
ShadowFox53 - le 09 Avril 2025